박진병 교수는 이화여자대학교 식품생명공학과에서 지방/지방산 생물전환 기술을 기반으로 고부가 바이오신소재 및 친환경 바이오제품 개발에 주력하고 있습니다. 주요 연구 분야는 효소 엔지니어링, 전세포 생물촉매, 대사공학, 합성생물학 기술을 활용하여 기능성 지방산 유도체, 바이오리피드, 바이오폴리에스터, 그리고 에틸렌글리콜과 같은 플랫폼 화학물질을 생합성하는 것입니다. 특히, 지방산 생물전환 효소를 엔지니어링하여 고기능성 화장품 소재, 의약소재, 바이오플라스틱 원료 등을 효율적으로 생산하는 공정 개발에 기여하고 있습니다. 구강 내 지방 및 지방산의 맛 감지 기전 규명과 같은 식품 과학 분야 연구도 수행하며, 이러한 연구는 지속 가능한 바이오산업 발전과 바이오기반 경제 구축에 중요한 역할을 하고 있습니다.